Aber nicht nur um Überschüssiges zu verarbeiten, wird das Wasser durch Milch ersetzt. 1 › blog › warum-fluessigkeit-beim-brot-machen-unverzich. 2 Wie kannst du also berechnen, wie viel Milch oder andere Milchprodukte du für ein Brot verwenden kannst um das Schüttwasser zu ersetzen? Wenn du dich bei Milch. 3 Milch im Brotteig (Hefeteig), statt Wasser? | Geht das? Und wird das Brot dann fluffiger oder eher derb? Wie wirkt sich die Milch aus? 4 Wie kannst du also berechnen, wie viel Milch oder andere Milchprodukte du für ein Brot verwenden kannst um das Schüttwasser zu ersetzen? Wenn du dich bei Milch und Buttermilch an 90% Richtwert hältst, solltest du zurecht kommen. Sind g Wasser angegeben, kannst du also g Milch oder Buttermilch einplanen. Aber Vorsicht. 5 Kann man Brot mit Milch statt Wasser backen? Ja, das geht. Durch Milch wird die Krume tendenziell feinporiger, der Geschmack etwas milder und leicht süßlicher. Sie wird außerdem weicher, was am Fettgehalt der Milch liegt. 6 Wenn Du Brotteig länger lagern willst, halt Dich an Mehl, Wasser, Salz, evt. Gewürze, evt. wenig Hefe, ansonsten nichts. Milch im Brotteig führt bei sehr stark gewürzlastigen Teigen (so z.B. einige von Lubus Rezepten) dazu, dass es dennoch eine perfekte Ausgewogenheit zwischen Würze und Milde gibt. 7 Brot backen mit Buttermilch statt Wasser. Merken. 11 Bewertungen. 24 Kommentare. In: Brot & Brötchen / Rezepte. Ich backe mein Brot immer mit Buttermilch statt Wasser und so bleibt es immer viel länger frisch und schmeckt auch anders. Einfach lecker!. 8 Mehl und Milch in den Mixtopf geben, Min./ 75°C/ Stufe 2 erhitzen. Anschließend umfüllen und mit Frischhaltefolie abgedeckt kurz abkühlen lassen und danach in den Kühlschrank geben (mindestens Stunden). Das Mehlkochstück kann prima am Vortag hergestellt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. 9 Das Rezept, dass ich erfolgreich probiert habe war mit Wasser. Ich habe hier aber auch schon Rezepte mit Milch gelesen. Bisher war es so, dass ich herzhafte Hefeteige eigentlich immer mit Wasser gemacht habe und für sowas wie Kuchen oder Schnecken Milch verwendet habe. keine milch zum backen was nun 10 Kann man einfach statt 1 L Wasser 1 L Milch nehmen? Kann man diesen Teig auch mehrere Tage im Kühlschrank gehen lassen? 11